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包破酥包子的手法竅門 包破酥包子的手法竅門介紹

1、主料：面粉1千克、五花肉500克。2、輔料：香菇100克、雞肉50克、蝦米50克、冬筍50克、蘇打粉8克、老面150克。3、調料：食鹽適量、醬油5克、味精2克、料酒適量、豬油(板油)150克、水適量、胡椒粉適量。4、將面粉800克加入老酵面發酵，用濕布蓋好靜置待用。5、將另外200克面粉加入加熱的豬油150克，拌成油酥面待用。6、豬肉、金鉤、筍、香菇均切成米粒狀。7、鍋中放油燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽后，再加入筍、香菇粒炒勻，調入醬油、紹酒、精鹽短炒后出鍋。8、最后加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用。9、將發酵好的面團加堿揉勻，搟開成面皮，刷上油酥，卷成長條狀，扯成75克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約15分鐘即成。